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【聯合晚報／摘自「大廚不傳的1001烹調秘笈」／漢宇國際】 2007.02.16 03:03 pm
1.砂鍋第一次使用時，先放些淘米水煮一煮，既可以堵塞砂鍋的細小孔隙，防止滲水，也可以防爆裂。
2.燒菜時鍋內必須保持一定水分，使砂鍋均勻受熱，就不會爆裂。
3.開始要用小火，使之緩緩受熱後再轉為大火，但鍋內湯汁沸滾後也要改變為小火。
4.滾燙的砂鍋上桌，不宜直接放在桌面上，而要放在乾燥木板或草編的墊子上，切忌放在瓷磚、玻璃板或水泥板的桌面上。
5.砂鍋不宜炒菜和熬製黏稠的食物。
6.每次使用以前，須先揩砂鍋外面的水。煮的時候如果發現水少了，應及時加點溫水。鍋內的湯汁千萬不要溢出或者燒乾。
【2007/02/16 聯合晚報】@ http://udn.com/
1.砂鍋第一次使用時，先放些淘米水煮一煮，既可以堵塞砂鍋的細小孔隙，防止滲水，也可以防爆裂。
2.燒菜時鍋內必須保持一定水分，使砂鍋均勻受熱，就不會爆裂。
3.開始要用小火，使之緩緩受熱後再轉為大火，但鍋內湯汁沸滾後也要改變為小火。
4.滾燙的砂鍋上桌，不宜直接放在桌面上，而要放在乾燥木板或草編的墊子上，切忌放在瓷磚、玻璃板或水泥板的桌面上。
5.砂鍋不宜炒菜和熬製黏稠的食物。
6.每次使用以前，須先揩砂鍋外面的水。煮的時候如果發現水少了，應及時加點溫水。鍋內的湯汁千萬不要溢出或者燒乾。
【2007/02/16 聯合晚報】@ http://udn.com/
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