冰箱裡有一些馬鈴薯,該拿出來吃
不然發了芽就得進垃圾桶了
接了小可愛回家,她直喊肚子餓
也是..早午餐一起吃,邊吃邊玩,也沒怎麼認真吃
所以..下午3:30下課後的這餐
我會準備一些簡單小樣的點心給她塞塞肚子
材料很簡單啦..就是馬鈴薯刨絲、蔥花、小蝦子和蛋
我會先把刨絲後的馬鈴薯拿進微波加熱至略熟
接下來,下蛋液後,可以迅速起鍋、避免焦黑
（這時候的馬鈴薯會黏黏的,很正常)
作法就是..鍋內下點油,爆香蔥花和馬鈴薯
加入鮮蝦和調味過(鹽巴和糖)的蛋液
聞到香味,就可以起鍋囉...
↓倒入蛋液後
↓好啦..可以吃囉...
**補充**網路資料**
馬鈴薯含有許多的澱粉，營養豐富，是很好的食物。不過當它的皮變成青綠色，甚至已經開始漲出小嫩芽時，它就不能吃了。因為這時，在它的表皮裡會產生一種叫做「龍葵精」的劇毒，這種劇毒只要一點點，就能使人中毒。
平時馬鈴薯中含量極微，一旦馬鈴薯發芽，芽眼、芽根和變綠
潰爛的地方龍葵素的含量急劇增高，可高出平時含量的40～70倍
人吃了這種發芽的馬鈴薯，輕者惡心嘔吐、腹痛、腹瀉
重者可出現脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷、抽搐等現象
嚴重者還可因心肺麻痺而死亡
如果馬鈴薯發芽不嚴重，或將芽眼徹底挖除乾淨
削去發綠的部分，放在冷水浸泡1小時左右,馬鈴薯中的龍葵素便可溶解在水中
炒時再加點醋，煮熟、燴爛就可去掉毒素
《帶皮和發芽的馬鈴薯》
馬鈴薯皮含有有毒的配糖生物鹼。
如果把帶皮馬鈴薯煮熟後、再剝皮，皮裡的配糖生物鹼會滲透到馬鈴薯裏
食用後，嚴重的會引起配糖生物鹼中毒。因此帶皮馬鈴薯最好剝皮後再煮
另外，馬鈴薯發芽時，芽的四周和皮會產生一種毒素，叫「龍葵素」
人吃了也會中毒，破壞紅血球。
所以，發了芽的馬鈴薯先將發芽部分的周圍和芽一起削去
用清水浸泡一段時間，再放些醋來煮或炒著吃。
《有黑斑的地瓜》
表皮呈褐色或黑色斑點的蕃薯，受黑斑病菌汙染所致
黑斑病菌排出的毒素，含有蕃薯酮和蕃薯酮醇
使蕃薯變硬發苦，對人體肝臟有劇毒
這種毒素雖經水煮火烤，其生物活性不會被破壞
食用後，多在24小時內發病，出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀
嚴重的還發高燒、頭痛、氣喘、神志不清、抽搐、嘔血、昏迷、甚至死亡
因此，凡有黑斑的蕃薯不可食，也不能作豬、牛等牲畜飼料。
【大紀元1月29日訊】
(1)毒性成分及中毒機理：發芽馬鈴薯中龍葵鹼是其毒性成分。馬鈴薯正常情況下含龍葵鹼較少，在貯藏過程中逐漸增加，但馬鈴薯發芽後，其幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量激增，人食人後可引起中毒。龍葵鹼對胃腸道粘膜有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻痺作用，並能引起腦水腫，充血。此外，對紅細胞有溶血作用。
(2)中毒原因：當馬鈴薯貯藏不當，至馬鈴薯發芽或部分變綠時，其中的龍葵鹼大量增加，烹調時又未能去除或破壞掉龍葵鹼，食後發生中毒。尤其是春末夏初季節多發。
(3)中毒症狀：一般在進食後10分鐘至數小時出現症狀。先有咽喉抓癢感及灼燒感，上腹部灼燒感或疼痛，其後出現胃腸炎症狀，劇烈嘔吐、腹瀉，可導致脫水、電解質紊亂和血壓下降。此外，還可出現頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難。重者可因心髒衰竭、呼吸中樞麻痺死亡。
(4)急救與治療：食後立即催吐、洗胃、導瀉，對症治療。
(5)預防：馬鈴薯應低溫貯藏，避免陽光照射，防止生芽。不吃生芽過多、黑綠色皮的馬鈴薯。生芽較少的馬鈴薯應徹底挖去芽的芽眼，並將芽眼周圍的皮削掉一部分。這種馬鈴薯不易炒吃，應煮、燉、紅燒吃。烹調時加醋，可加速破壞龍葵鹼。@
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